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非遗 | 天津人为什么有口福?让这块渣都舍不得扔的火烧告诉你

| 天津人为什么有口福?让这块渣都舍不得扔的火烧告诉你

  烧饼,或者又叫火烧

  天津人特别爱吃

  芝麻的,油酥的,带馅儿的……

  烧饼得厚实,层数多

  就着羊汤吃,夹着牛肉吃

  涮羊肉的时候当主食吃

  撸串的时候烤着吃……

  

  然而最好吃的火烧

  即使没有馅儿

  也应该是外皮焦酥,里层软嫩的

  一口咬下去

  满口的酥脆咸香

  连掉下来的渣儿都得拿手托着

  一点儿都舍不得浪费

  

  没错,在天津

  好烧饼是空口吃都能吃一个想两个的美食

  

  你要说这么好吃的烧饼哪里有

  在南开区西湖道上

  还真就有这么一家非遗老店

  不仅现在人们非常爱吃

  就连梅兰芳都对他家赞不绝口

  

  “梅兰芳给杜家送过锦旗”

  

  1908年,在天津南门脸儿鱼市

  有一个叫杜称奇的人

  以一张小案子卖起了蒸食、火烧

  后来,以他的名字命名的杜称奇小吃可就出了名

  杜称奇小吃第四代传人赵天才说

  当时在鱼市大街有两家特别有名的手艺人

  一个就是杜称奇,另一个是螃蟹刘

  “这两家当时特别的有名,附近的老百姓都知道。”

  

  

  杜称奇烙火烧的绝招

  在于用大葱和大茴香先把油炼制一下

  然后再和酥

  这就让他的火烧味道分外纯正、清香

  于是,杜称奇的名气越来越大

  不少人都会慕名而来买火烧

  到了1922年,经过苦心经营

  当年的小案子已经成了一家火烧店

  并挂起了“杜称奇”三个大字的招牌

  

  杜称奇的火烧有多好吃?

  戏剧大师梅兰芳当年到天津市

  曾慕名派人买了杜称奇火烧

  吃过之后大加赞扬

  其实,火烧这种油性比较大的食物

  梅兰芳一般是比较谨慎的

  但是吃过杜称奇的火烧之后

  梅兰芳评价很高

  觉得杜称奇的火烧油而不腻,口感又很好

  “传说梅兰芳还给杜家送过一面锦旗,

  但是后来也找不到了。”

  

  

  

  “没想到能进人民大会堂”

  

  1956年,杜称奇小吃店公私合营

  也正是从杜茂开始

  杜家的手艺开始传给外姓人

  1986年,赵天才进入杜称奇小吃门市店

  成为杜称奇小吃第三代的传人刘运起的徒弟

  “那时候师父对我们很严格

  因为那时候年纪小

  早上总是起不来

  师父就用脚踹我的床

  久而久之,一面就塌了”

  

  1992年,因为拆迁

  原来的杜称奇小吃门市部正式成为了历史

  不久之后,赵天才也成为了一名下岗工人

  经过了几年

  赵天才有了自己的门店

  开始有了恢复杜称奇老字号的念头

  

  到了2006年

  赵天才才又重新打出了杜称奇的牌子

  几经辗转

  杜称奇这个老字号在第四代传人手中得以恢复

  在这个过程中

  杜家后人对他继续经营杜称奇老字号

  给与了很大的支持

  2012年,赵天才代表杜称奇小吃

  还到人民大会堂去领了奖

  赵天才特别激动

  

  

  “严格按老方法老工序制作”

  

  多年以来,杜称奇一直以其

  火烧和蒸饼两样小吃在天津闻名

  赵天才经常表示,杜称奇没有秘方

  一直以来那么受欢迎的原因就是因为

  严格按照老的方法、老的工序去制作

  就拿制作蒸饼所使用的豆馅儿举例

  从选豆子开始到做成成品

  要20多个小时

  而且一年四季每一个季节

  制作的时间、方法都不尽相同

  冬天制作时间会长一点

  夏天就会短一点

  掌握这个时间其实很重要。

  

  

  

  

  

  

  在拿到杜称奇老字号的注册商标之后

  很多人找上门来

  希望加盟经营杜称奇小吃店

  对此赵天才显得很谨慎

  赵天才觉得

  如果做成加盟店的模式

  是能提升生产效率

  但是很多流传下来的古法

  久而久之随着这种流水线的模式

  可能就被取代了

  这是赵天才不愿意看到的

  他还是希望能把制作的古法继续传承

  编|赵双

  编辑转载|新好吃哒

  版权归原作者所有

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