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金德利民:中央厨房守护消费者餐桌安全

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  作为屈指可数的济南“国”字号快餐店,金德利民凭借其贯彻执行的“便民、为民、利民”的服务宗旨走进了寻常百姓家中,几十年来,以“绿色健康、安全营养、美味实惠、便民放心”的形象让老百姓对其称赞有加。同时,也实现了自身规模的迅速壮大。';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>';font-family:宋体;mso-ascii-font-family:calibri;>

  山东金德利集团公司从2006年成立至今,其呈现出跨越式的发展趋势,年平均开店数保持在20家以上,成为济南市民不可或缺的城市厨房,集团旗下拥有150余家经营网点,三处中央厨房,两处大型配餐中心,业务涵盖快餐、水饺城、面馆、团餐、超市等多种经营业态,经营区域遍布济南、聊城、德州、淄博、济宁等地市,努力实现山东省内全覆盖。

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  一个成功的企业背后,一定有着其攻城略地的秘诀,那就是“国企餐饮、安全优质”。对于金德利民这样的连锁餐饮企业来说,强化社会责任,建设强有力的中央厨房才是其长足发展的重要支撑和保障。

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  在位于二环西路的金德利民中央厨房,记者按照卫生要求穿戴好无尘衣、帽、口罩、鞋套之后,通过消毒池后再经过一个风淋室二次净化,才能真正进入金德利民的核心重地——中央厨房。

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  记者注意到,在金德利民的中央厨房,工人们除了正常的更衣、消毒、风淋之外,在进入各自的工作间之前还要进行二次更衣,在馅料、蔬菜、肉制品等加工间,工作人员需要经过二次更衣洗手消毒后方可入内。

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、以及调料都是按照严格的比例配置的,为的就是保证各个店面的包子口味一致,除了包子,其他菜品也是一样。”金德利民相关负责人介绍。

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  “餐饮业尤其是中餐面临扩张的痛点就是服务质量与总店不统一,分店越多,管理难度越大,只有靠严格标准化才能支撑规模、降低成本。”该负责人介绍,中央厨房标准化的批量生产可以提高效率、降低成本,生产出半成品可降低一线厨房里厨师的工作难度。更重要的是,随着门店规模扩大,中央厨房可以通过集中采购配送,直接对接到上游的品牌龙头食材生产企业,从源头上扎起食安防线。“像我们的食用油、肉等大宗食材都是和行业龙头企业全年战略合作。”

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  在金德利民,不同的食材也是分池清洗、厨房工具用色标管理、设备卫生责任到人是中央厨房每天的日常操作,严格的原材料验收标准、规范的添加剂使用要求、现代化高效率的生产设备是食品安全的基本保障。各组班长每天对产品质量进行检查并记录在案,符合标准的产品方可配送到分店,实现来源可追溯,去向可查证。天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的6T管理模式让中央厨房在自我审视中稳步前进。同时,公司还设置了专职食品质量监督员、化验室,定时、定期、定品种进行检化验。

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  金德利民还拥有强大的物流配送能力,自有配送车辆30多辆,具备冷、热链配送能力,能够对全市及周边城市进行全覆盖服务。

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  正是这种规范化、集约化的管理,才能保证所有分店的食品质量、口感都一致,不仅从源头上保证食品安全,更是能降低成本,实现企业的可持续发展。

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  齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭